No es ningún secreto que la popularidad de los alimentos de origen vegetal está en aumento. La tendencia a llevar un estilo de vida saludable y sostenible para el medio ambiente está en auge y los restaurantes deben prestar especial atención a la creciente demanda. Para ello, es recomendable ofrecer menús que se adapten a todas estas nuevas tendencias de alimentación.
Vamos a analizar cómo introducir estas opciones plant-based en la carta de tu restaurante.
Qué es la dieta plant-based
Una dieta plant-based es aquella que cuyos ingredientes son principalmente derivados de fuentes vegetales. Puede incluir frutas, verduras, cereales, legumbres, frutos secos y sustitutos de la carne, como los productos de soja.
Existen diferentes interpretaciones de lo que es una alimentación plant-based. Algunas personas siguen incluyendo pequeñas cantidades de productos de origen animal, como la carne y el pescado, pero se centran principalmente en los alimentos vegetarianos, lo que se conoce como dieta flexitariana. Los que eliminan la carne pero incluyen el pescado se denominan dietas pescetarianas. Las personas que no comen carne ni pescado, pero incluyen productos lácteos y huevos, se denominan vegetarianas, mientras que las que eliminan cualquier producto de origen animal, incluidos los lácteos, los huevos, la miel y la gelatina, se denominan veganas.
Guía para adaptarse a las nuevas tendencias de alimentación plant-based
Con el fin de visibilizar y ayudar a los restaurantes a unirse a las nuevas tendencias de alimentación, Upfield, compañía de alimentación plant-based y ProVeg, organización por la conciencia alimentaria, han presentado la guía de Alimentación Plan(t)-based para profesionales del sector de la restauración.
En esta guía se orienta a restaurantes y profesionales a adaptar la carta dando información sobre productos vegetales, cómo presentar estos platos para que resulten más atractivos a los comensales, cómo convertir las recetas tradicionales en plant-based o consejos para sacarle mayor provecho a esos platos basados en plantas, entre otros recursos.
Por qué incluir propuestas plant-based
Según InfoHoreca, actualmente de los más de 5 millones de personas veganas que hay en España, el 64% opina que no es fácil encontrar platos vegetales en restaurantes y el 30% considera que los restaurantes no están bien informados sobre las opciones sin carne. Es por esto que la adaptación de la carta y propuestas gastronómicas a las nuevas tendencias de alimentación es algo de gran relevancia en la actualidad.
Según la guía de Alimentación Plan(t)-based hay 5 razones clave por las que sumarse a estas dietas:
- Atraer a más tipos de clientes a tu negocio
- Tener una carta inclusiva
- Promover la sostenibilidad
- Mantener los constes bajos
- Aprovechar el “efecto veggie” (aquellos que siguen este tipo de dietas, buscan activamente a lugares que ofrecen esta de gastronomía, además de recomendarla y compartirla cuando tienen una buena experiencia).
Adapta tu menú con las 3R’s
Es cierto que adaptarse a las dietas plant-based puede ser un gran reto para los restaurantes, pero también tiene grandes ventajas y su fácil aplicación puede resumirse en las 3 Rs: Rediseñar, Reducir y Reemplazar.
- Rediseñar: Prioriza en tus platos productos de origen vegetal como vegetales, legumbres, cereales… o “veganiza” tu oferta cambiando la proteína animal por una vegetal como el seitán o el tofu.
- Reduce: Reduce la cantidad de ingredientes de origen animal e incluye más vegetales, frutas, granos, frutos secos y semillas. El método “blending” (mezcla) es ideal para aquellos consumidores que no quieren eliminar del todo el consumo de proteína animal, pero sí reducirla.
- Reemplaza: Cambia los ingredientes de origen animal por otros similares de origen vegetal, esto puede ser tan fácil como cambiar una salsa hasta la proteína principal.
Atrae nuevos consumidores
Puesto que hay un cambio colectivo por parte de los consumidores en cuanto al estilo de vida y alimentación, es de gran importancia en el sector de la gastronomía y hostelería estar preparados para ofrecer un menú más saludable con opciones de origen vegetal que se ajusten a las nuevas tendencias.
Desde WeKook podemos ayudarte a incluir estas nuevas y crecientes tendencias y atraer nuevos clientes a tu negocio. ¿Hablamos?
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