Guía Michelín 2021

El mundo gastronómico también ha asumido la conciencia ecológica. Bajo dicha premisa, ha nacido un nuevo reconocimiento de la guía más foodie, la Estrella Verde Michelín . Este honor ha sido entregado a 21 restaurantes en España para este 2021. Estos destacan por la puesta en marcha de acciones de sostenibilidad que mejoran la experiencia de sus clientes y su impacto en las comunidades en las que se ubicaban.  

Este nuevo e innovador reconocimiento de la famosa Guía Michelín, pone aún más en evidencia la próxima transformación que se espera de las empresas y las marcas: la ecológica. La Estrella Verde pone de ejemplo a todos los restaurantes que ven en la naturaleza la próxima gran inversión. 

Una inversión en bienestar y valor agregado para todos los consumidores que valoran una conciencia verde y responsable. Durante el 2021 veremos cómo los clientes utilizarán el criterio de la sostenibilidad para escoger sus productos y servicios favoritos. Por ello, considera sumar algunas estrategias de sostenibilidad a tu restaurante. Mientras, sigue leyendo y conoce cómo otros negocios lo están haciendo. 

La Estrella Verde Michelín, un reconocimiento al compromiso ecológico 

La Guía Michelín del 2021 ha decidido incluir en su lista de recomendaciones a lo mejor de la buena cocina, pero también a los restaurantes que mantienen una fuerte filosofía de respeto a la naturaleza. Entre los aspectos que se toman en cuenta para este reconocimiento están: 

  • Respetar el desarrollo propio de los recursos comestibles que aporta la naturaleza. 
  • Gestionar los recursos con el foco en preservar el medioambiente.
  • Eliminar cualquier tipo de residuo contaminante. 
  • Realizar iniciativas ecológicas aplicadas a la gastronomía. 
  • Combinar la alta gastronomía con prácticas de alimentación sostenibles. 
  • Establecer alianzas con proveedores ecológicos. 
Restaurantes sostenibles

Este honor no maneja los mismos criterios de elección que la Estrella Roja de cocina Michelín que se entrega desde el año 1936 para calificar la calidad, creatividad y cuidado en la preparación de platos. La Estrella Verde pertenece a una categoría diferente que toma en cuenta la sostenibilidad en cualquier nivel culinario. 

La importancia de la sostenibilidad 

Ya nadie puede cuestionar lo fundamental que es proteger el medio ambiente, pero visto desde el servicio al cliente, la sostenibilidad es una demanda del consumidor. Durante la última década ha aumentado la conciencia verde sumando más clientes que buscan opciones saludables, naturales o con menos conservantes. 

Asimismo, hay una predisposición de los consumidores a escoger empresas que se esfuerzan por dejar una huella positiva que beneficie a la sociedad a corto y largo plazo. Los clientes quieren ver un verdadero compromiso social y una clara misión que aporte valor tangible más allá del consumo inmediato. Por lo tanto, la sostenibilidad es una excelente estrategia de captación y retención de clientes. 

Así, la Guía Michelín se ha sumado a la tendencia, dando notoriedad a todos los chefs que han decidido dar un valor extra a sus restaurantes, aplicando iniciativas ecológicas y alianzas con productores locales. 

Restaurantes que han conseguido la Estrella Verde Michelín

Este nuevo honor, que ha salido para la Guía Michelín 2021, lo han recibido 21 restaurantes españoles en una ceremonia que se celebró en Madrid. Sin embargo, se espera que el número siga en aumento y que muchos otros restaurantes se inspiren para alcanzar dicho reconocimiento.

Platos Estrella Verde Michelín

Algunos de los restaurantes en el listado con la Estrella Verde son: 

Casa Albets de Lladurs, Lleida

Destaca por un uso responsable de la energía y cuentan con certificación de eficiencia. Trabajan con productos ecológicos y provenientes de su propia huerta. También, tienen propuestas completamente veganas en su menú. 

Andreu Genestra de Capdepera, Mallorca

Su sello culinario está en el uso de productos originarios de Mallorca, apoyando a los productores de la comunidad. Además, tienen un huerto de varios miles de metros cuadrados dedicados al cultivo de especies naturales autóctonas. 

Cocina Hermanos Torres, Barcelona

Este restaurante cuenta con su propia dehesa para el pasto de ganado y apuestan por la economía circular. Compran directamente de los productores para permitir un comercio más equitativo en la comunidad. 

Culler de Pau de O Grove, Pontevedra

Mantienen un comercio circular con los productores locales, asimismo, tienen su propio huerto ecológico. Los excedentes vegetales que producen son reutilizados para producir compost que va al huerto. 

Els Casals de Sagàs, Barcelona

Se han enfocado en crear su propio círculo de producción, por ello, se han convertido en productores de embutidos caseros, verduras y criadores de ganado y aves de corral. Su foco está en las materias primas y en apoyarse en otros productores locales. 

La Bicicleta de Hoznayo, Cantabria

Trabajan con productores de la zona ecológicos, prefieren los productos de temporada, reciclan, utilizan los residuos para elaborar compost y mantienen un huerto propio. 

Aponiente de El Puerto de Santa María, Cádiz

Tienen una iniciativa llamada “Cocineros por la sostenibilidad”. A través de ese programa comparten todo tipo de reflexiones e ideas para poner en marcha acciones concretas de sostenibilidad. 

Pepe Vieira de Raxó, Pontevedra

Este increíble restaurante cuenta con dos huertos en la misma finca, uno de ellos es biodinámico. Del mismo modo, tienen mucho cuidado con los residuos, los cuales utilizan para hacer compost y donan los excedentes. 

Les Cols de Olot, Girona

Sus prácticas sostenibles empiezan por una defensa del producto local y los estacionales. Utilizan alimentos que no han viajado para llegar a su zona, cultivan sus propias hortalizas de manera ecológica y cultivan algunos alimentos en peligro de extinción. 

El Invernadero de Madrid

Este restaurante ha llevado su práctica sostenible a eliminar por completo cualquier residuo, elaborando bebidas fermentadas con los excedentes y sobras. Igualmente, utilizan alimentos ecológicos que provienen de productores locales. 

Refectorio de Sardón de Duero, Valladolid

Trabajan con energía limpia, cultivan en un huerto orgánico, gestionan sus residuos y se esfuerzan por proteger la biodiversidad con la apicultura y replantación de pinos. 

¿Qué te han parecido todas estas iniciativas y proyectos? Esperamos te inspiren a poner en marcha tus propias estrategias de sostenibilidad. Descubrirás que, no solo conseguirás mejorar tu impacto ambiental, sino que tendrás diversas ganancias en cuanto a calidad de la materia prima, las alianzas comerciales y la eficiencia energética. 

¿Te gustó el Post?
[Total: 0 Promedio: 0]
Comparte este post ;)

Sección de Comentarios

Deja tu comentario aquí

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *