Terrazas de invierno

Comienza a transcurrir el 2021 y este año también será un desafío para los restaurantes. El tema de la pandemia está aún lejos de resolverse. Por ello, muchos restaurantes han optado por realizar modificaciones en sus instalaciones incorporando terrazas de invierno para ofrecer una experiencia segura y placentera. 

Los establecimientos de comida han sido de los más afectados por las consecuencias económicas del Covid 19 y se están imponiendo variadas restricciones en muchas Comunidades Autónomas. Pero eso no es todo, el invierno se presenta como un poderoso elemento disuasivo que mantiene a las personas en casa. 

Ante este panorama es necesario hacer rápidos y eficientes ajustes para seguir brindando un buen y rentable servicio en tiempos de coronavirus. Pero recuerda siempre combinar adecuadamente el distanciamiento social y las bajas temperaturas. 

¿Por qué una terraza de invierno? 

Son en este momento una gran alternativa que permitirá disponer de un espacio extra en exteriores y darle al restaurante el máximo de su capacidad en temas de aforo. Así será posible cumplir con todos los requerimientos del distanciamiento social y, al mismo tiempo, ofrecer una experiencia de comer al aire libre, en un espacio acogedor y hasta privilegiado. 

Desde hace un tiempo se han popularizado algunas soluciones estructurales. Existen varias alternativas con forma de carpas, casetas o iglúes hechos de cristal o materiales similares. Los restaurantes pueden utilizar este tipo de elementos en una época específica del año de acuerdo a sus planes o necesidades comerciales. También cuando se presenta una ocasión muy especial, por ejemplo, cuando se aproxima algún evento deportivo importante. 

Si consideras instalar una de estas estructuras en tu restaurante, ten en cuenta que lo ideal es algo no permanente. Puedes buscar un proveedor que te ofrezca el alquiler de las estructuras prefabricadas lo que resultará más conveniente en cuanto a manejo de espacio y presupuesto.

Otros beneficios para considerar: 

• Es una opción más económica para ampliar las instalaciones en la temporada de invierno y permitir una estancia caliente que protege a los comensales del clima invernal.  
• La instalación de estructuras prefabricadas es mucho más rápida y económica que una construcción con obra. 
• Dan un atractivo adicional al restaurante y facilitan el cumplimiento de las normativas vigentes en cuanto a prestación de servicios en tiempos de pandemia. 
• Son estancias modernas muy demandas por los clientes en ocasiones especiales como celebraciones de cumpleaños, aniversarios y reuniones de amigos para disfrutar de eventos deportivos.
• Los clientes pueden comer con la luz del día en una mañana o tarde de invierno o durante la noche a luz de las estrellas y de la ciudad. 
• Con los permisos adecuados es posible instalar las casetas, iglúes o carpas en áreas públicas permitiendo que el restaurante alcance el aforo máximo sin riesgo. También incremente la cantidad de clientes que puede atender. 
• A diferencia de las terrazas techadas que no tienen una completa protección o climatización, estas estructuras pueden permanecer operativas todo el invierno. Mantenerlas abiertas incluso en las noches con el clima más frío, se traduce en más ventas. 

Lo que dicen las estadísticas 

Un estudio realizado por la National Restaurant Association (E.E.U.U), que tomó en cuenta los restaurantes que ofrecían como parte de sus servicios una terraza con estructura para el invierno, muestra lo siguiente: 

• El 74% de los restaurantes con servicio completo y el 60% de los restaurantes con servicio limitado ofrecen actualmente cenas al aire libre en un patio o acera.
• En promedio, los restaurantes de servicio completo afirman que el 44% de los ingresos diarios provienen del servicio en exteriores. Los restaurantes de servicio limitado, consiguen el 25% de sus ventas del mismo modo. 
• El 77% de los establecimientos de servicio completo y el 65% de los de servicio limitado aseguran que invertirán sus incentivos fiscales en la compra de soluciones con climatización para extender la temporada de comidas al aire libre.

En España, país dónde estamos muy acostumbrados al ´terraceo´ es posible notar una tendencia creciente debido en gran medida al Covid. Los negocios requieren además de este tipo de soluciones para mantenerse operativos durante los meses más fríos del año. Soluciones que, además, se posicionan como una opción para continuar con la operatividad durante la pandemia. 

El alto consumo en exteriores también indica que los clientes demandan este tipo de alternativas. Los restaurantes que las ofrecen no solo pueden facturar más; sino que cuentan con un atractivo diferenciador. 

Lo necesario para hacer frente al invierno con un servicio de exterior 

Hay ciertos aspectos que deben atenderse a fin de poder ofrecer un servicio de comida en exteriores. No simplemente se trata de colocar una instalación para que los comensales se sienten. 

Lo primero es que el restaurante cuente con el espacio disponible para ampliar de manera permanente o temporal su superficie. Es importante comprobar con el proveedor de la caseta o carpa que el espacio y su disposición es la adecuada. Se deben tramitar todos los permisos necesarios para poder usarlos sin infringir las leyes de la Comunidad Autónoma.

La climatización es otro elemento que se debe controlar. Muchas de las estructuras prefabricadas actuales cuentan con un mobiliario básico y protección contra el viento y la lluvia, pero no se entregan con sistema de calefacción. Algunas opciones como las carpas o los iglúes permiten la mejor circulación del aire y así las personas dentro se mantienen cálidas. 

Sin embargo, eso podría no ser suficiente para combatir el frío. Por ello, quizás el restaurante deba contar con una inversión adicional para la compra o alquiler de calefactores para exteriores y asumir los costes adicionales en consumo energético.  

Todo lo mencionado no significa que sea una inversión riesgosa o que no rinda sus frutos. Como se ha demostrado a lo largo de este artículo se trata de una solución rentable para invierno, durante la pandemia y cómo una característica permanente del restaurante. Tómate el tiempo de analizar cómo todo esto podría funcionar para tu negocio y calcular las potenciales ganancias.