La pandemia del coronavirus sigue propiciando cambios en las economías mundiales. Muchísimos negocios han tenido que modificar su forma de trabajar para hacer frente a los acontecimientos actuales. Por esto, hoy es factible hablar de la hostelería post covid, debido a la serie de prácticas que poco a poco se han ido afianzando y replicando en el sector.
Es probable que muchas de estas tendencias se conviertan en características usuales del servicio, que han venido para quedarse. Por exigencias de los clientes, se han modificado muchos hábitos de servicio a raíz de la expansión del virus y las normativas de distanciamiento social y cuarentena impuestas por los gobiernos.
Te damos un resumen en este post de lo que se puede esperar en el sector de hostelería a partir de ahora. Toma nota para que puedas prepararte y hacer los cambios respectivos en tu negocio.
Un nuevo cliente
Es imposible negar que el Covid ha dejado a la hostelería con un nuevo perfíl de cliente que prefiere una dinámica diferente en cuanto al servicio de comida. Algo muy probable, es que un gran número de consumidores se habitúe a pedir comida para consumirla en casa, incluso cuando sea posible salir a disfrutar de bares y restaurantes. Será un consumidor que demande ambas opciones, lo que puede resultar muy interesante para los negocios.
Asimismo, hay una notable reducción en las llamadas “comidas de negocios” debido a la creciente modalidad del teletrabajo. Por ende, los negocios deberán implementar nuevas y eficientes estrategias para satisfacer las necesidades del consumidor local. Deberán tener en cuenta cuándo prefieren comer y qué tipo de servicio se le puede ofrecer. Asimismo, cuándo y cómo prefieren comer en bares y restaurantes.
Prácticas sostenibles
El Covid ha dado un valor mucho mayor al cuidado del medio ambiente. Por lo tanto, se espera que todas las empresas comiencen a operar con un enfoque en la sostenibilidad a fin de mantener o aumentar su reputación. En la sociedad en general, quedará muy marcado un impulso a mayor protección.
Menús más flexibles
Los restaurantes se hacen más flexibles en las propuestas de su menú. Esto puede significar que coexistan propuestas de alta gastronomía con otras más sencillas. Del mismo modo, la inclusión de ofertas breves que resultarán más sencillas de administrar y platos que pueden estar disponibles por un solo día.
La flexibilidad se deberá a un manejo cambiante del stock y de los productos que pueden estar disponibles en cada momento. También dependerá del presupuesto con el que se cuente para la compra de provisiones y las preferencias de los clientes.
La seguridad alimentaria
Los clientes están mucho más sensibilizados con este tema. Querrán saber en todo momento que se están siguiendo las medidas de higiene. Por ello, será frecuente que demanden conocer a detalle cuáles son las medidas de seguridad alimentaria que se están implementando.
Aportar toda la información posible ayudará a fortalecer una relación de confianza entre la empresa y el cliente. Además, dar un extra de atención al tema de la seguridad, se considerará un valor agregado al servicio.
Precios acordes a la clientela
Una vez se permite la apertura de los negocios, es lógico que la intención sea aumentar la facturación, cosa que sería difícil con precios reducidos. Sin embargo, debemos entender que estamos ante una coyuntura y muchos de los clientes atraviesan por dificultades económicas y laborales, todo a raíz de la pandemia.
Pensar en las necesidades de los consumidores y considerar cuál es su poder adquisitivo hará que la oferta se siga manteniendo atractiva y relevante para los clientes.
Siempre que sea posible, mantener los precios es una buena estrategia. Pero cuando se trata de reducir costes, se pueden utilizar otras estrategias como optimizar el menú para obtener mayores ganancias. Por ejemplo, estableciendo alianzas con proveedores locales para conseguir alimentos más económicos, iniciar un propio huerto o utilizar productos de temporada.
Para lograr una facturación rentable, la tendencia apunta a que la hostelería se reinventará con nuevos mecanismos de ingresos sin la necesidad de invertir o usando un mínimo de inversión.
Delivery
Obviamente, una de las tendencias más marcadas que se destacó, y que seguirá, será la deslocalización de la experiencia gastronómica fuera del restaurante para llevarla al domicilio. Por ello, el delivery se plantea como un concepto fundamental a implementar. Los negocios están ofreciendo una carta especial y recipientes que les garantizan a los clientes una comida a gusto y de calidad.
Asimismo, estas estrategias requieren de la puesta en marcha de canales de atención efectivos para la toma de pedidos. Cobran importancia las redes sociales, el ecommerce y las aplicaciones. Si tienes interés en digitalizar tu negocio, ¡contáctanos! en WEKOOK somos expertos 😉
Espacios privados o mesas únicas
La necesidad del distanciamiento social hará que aumente la oferta de restaurantes que estarán operativos para un único grupo de comensales en momentos especiales. También, las alternativas de salas reservadas y privadas para ofrecer, no solo más privacidad, sino sensación de seguridad.
Nuevos formatos de cartas y mantelería de un solo uso
Debido a las normas que sugieren evitar las cartas comunes, los restaurantes aplican nuevos formatos para hacer visible su menú. Por ejemplo, dispositivos móviles electrónicos, códigos QR, carteles o pizarras. Si se continúa con el uso de cartas de papel, las mismas serán desechables.
En cuanto los manteles y demás elementos del servicio, en su mayoría serán desechables. De continuar con la mantelería de tela, deberá cambiarse entre servicios y toda la mesa deberá ser desinfectada. En definitiva, se espera que se extremen las medidas de limpieza. La decoración de la mesa será mínima eliminando objetos de contacto como servilleteros, palilleros, aceiteras, etc.
Horarios
Los horarios serán cambiantes, no solo por las normativas de las comunidades, sino por los hábitos de los consumidores. En la medida de lo posible, se verán propuestas de horarios continuos en muchos restaurantes. También opciones de horarios reducidos, sobretodo en los restaurantes de alta cocina.
Dentro de las tendencias en el manejo de los horarios, algunos restaurantes tendrán propuestas para reservar franjas de horarios para aforos limitados. Así los servicios se podrían organizar en distintos turnos de servicios, mantener la rotación de clientes y mantener el distanciamiento.
Estas son algunas de las tendencias de la hostelería post Covid que se ya se están viendo. La mayoría seguirán, a fin de adaptarse a las necesidades de los consumidores y los acontecimientos sociales.
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